中國烹飪大師、國家一級(jí)烹調(diào)技師葛兵

匠心鑄廚魂，薪火傳百味

——訪中國烹飪大師、國家一級(jí)烹調(diào)技師葛兵

江淮之水，奔流不息；烹飪之道，薪火相傳。在中華美食的璀璨星空中，一位從黃海之濱走來的烹飪大師，用三十余載光陰書寫了一段令人贊嘆的味覺傳奇。葛兵，這位從軍營炊事班起步的追夢者，以鍋鏟為筆，以食材為墨，在時(shí)代的畫卷上描繪出屬于自己的精彩篇章。

葛兵，國家一級(jí)烹調(diào)技師、國家高級(jí)營養(yǎng)師、中國烹飪大師、中國烹飪藝術(shù)家、《國家名廚》第七卷入選者……從三尺灶臺(tái)到國際賽場，葛兵的每一步都踏得堅(jiān)實(shí)而有力。在其所取得的一眾成就背后，是他對(duì)“守正創(chuàng)新”烹飪理念的執(zhí)著堅(jiān)守，是對(duì)“做菜如做人”職業(yè)信念的終身踐行。如今，已逾知命之年的葛兵依然活躍在烹飪第一線，以匠心傳承技藝，以熱忱培育新人，在美食的天地間繼續(xù)譜寫新的華章。

軍旅淬煉，炊事班走出的烹飪初心

軍營是葛兵烹飪之路的起點(diǎn)。1989年3月，19歲的葛兵懷揣著青春熱血參軍入伍，三個(gè)月后，他因表現(xiàn)突出被調(diào)入炊事班，從此與烹飪結(jié)下不解之緣。在部隊(duì)的嚴(yán)格要求下，葛兵從切菜、生火、做飯等基礎(chǔ)工序?qū)W起，不僅深刻體會(huì)到“民以食為天”的豐富內(nèi)涵，也為他日后精湛的廚藝奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，對(duì)烹飪的敬畏之心，亦從此深植于他的職業(yè)基因中。

在葛兵的刻苦努力下，他于入伍當(dāng)年就光榮加入了中國共產(chǎn)黨，并因工作成績顯著榮立個(gè)人三等功。1991年，部隊(duì)旋即選派他到軍地兩用人才基地學(xué)習(xí)，葛兵憑借著優(yōu)異的成績順利取得了三級(jí)烹調(diào)師證書——這是他在烹飪道路上的第一個(gè)專業(yè)認(rèn)證，也開啟了他系統(tǒng)學(xué)習(xí)烹飪技藝的征程。

1992年，退伍后的葛兵并沒有放棄對(duì)烹飪的熱愛，而是選擇深耕餐飲行業(yè)。他深知，專業(yè)的技藝需要持續(xù)精進(jìn)，于是開啟了漫長的求學(xué)之路。1994年，他在鹽城烹飪培訓(xùn)班進(jìn)修，考取了二級(jí)烹調(diào)師；1998年，他赴淮陰烹飪培訓(xùn)班深造，晉升一級(jí)烹調(diào)師；2009年，葛兵更是遠(yuǎn)赴深圳參加世界御廚、“阿一鮑魚”始創(chuàng)人楊貫一大師的金牌培訓(xùn)班，系統(tǒng)學(xué)習(xí)鮑魚烹飪技藝，并成為“阿一鮑魚”第一期畢業(yè)學(xué)員。之后，葛兵又于2011年在河南開封進(jìn)修至二級(jí)烹調(diào)技師，2015年7月拜“中國河豚魚王”徐權(quán)大師為師學(xué)習(xí)河豚烹飪專業(yè)技術(shù)，2016年3月拜宮廷菜大師李光遠(yuǎn)大師為師學(xué)習(xí)宮廷菜國宴服務(wù)技能。于2016年通過中國飯店協(xié)會(huì)、江蘇省烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)培訓(xùn)，成功晉升國家一級(jí)烹調(diào)技師。2017年遠(yuǎn)赴歐洲塞浦路斯參加中塞建交25周年國際美食文化交流慶典活動(dòng)、獲得中外賓客一致好評(píng)取得圓滿成功。2019年6月拜“中國頂級(jí)烹飪大師”“淮揚(yáng)菜大師”王蔭曾大師門下學(xué)習(xí)國宴淮揚(yáng)菜及淮揚(yáng)傳承文化

與此同時(shí)，葛兵還完成了西安交通大學(xué)工商管理專業(yè)的函授本科學(xué)習(xí)。這種理論與實(shí)踐的雙重提升，使他在日后能夠以更宏觀的視野看待餐飲行業(yè)發(fā)展?；赝@三十余載春秋，葛兵始終保持著謙遜好學(xué)的態(tài)度，走南闖北尋師訪友。他不僅精通淮揚(yáng)菜精髓，更對(duì)魯、粵、川、湘及海派菜頗有研究，博采眾長、融會(huì)貫通，逐漸形成了自己獨(dú)樹一幟的烹飪風(fēng)格。葛兵常說，部隊(duì)的淬煉讓他養(yǎng)成了不服輸、肯鉆研的性格，這也成為了他在廚壇不斷前行的動(dòng)力源泉。

匠心深耕，傳承與創(chuàng)新的烹飪哲學(xué)

烹飪的真諦，在于尊重食材本味。深耕廚壇三十余年，葛兵一直都堅(jiān)持以高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，無論是食材甄選還是工藝把控，他都力求將每一個(gè)細(xì)節(jié)精益求精。立足于鹽城濕地的自然資源優(yōu)勢，葛兵深度挖掘傳統(tǒng)美食制作工藝，推陳出新，打造出一系列兼具傳統(tǒng)韻味與時(shí)代特色的經(jīng)典菜品。

在菜品創(chuàng)作中，葛兵始終認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)的食材是美味的基礎(chǔ)，因此對(duì)食材的選擇極為嚴(yán)苛。其代表作品 “蟛蜞蟹豆腐”，選用新鮮活蟛蜞蟹取肉搭配雞蛋、蒸、煮等多道工序而成，原汁原味、非常鮮美，既保留了食材的本身鮮味，又融入了創(chuàng)新的調(diào)味理念，成為食客追捧的經(jīng)典?！疤米鱿|子撈茶撒” 則以酥脆口感的茶撒搭配優(yōu)質(zhì)鮮嫩的蟶子，湯菜融合營養(yǎng)與鮮味，口感清爽、色彩靚麗，盡顯淮揚(yáng)菜的精致典雅。

在傳承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，葛兵還勇于創(chuàng)新，將不同菜系的烹飪手法與本地食材相結(jié)合，碰撞出獨(dú)特的風(fēng)味火花。桂花秘制酒香肉” 選用鹽城本地的土黑豬肉，以五年黃酒、冰糖、香料經(jīng)慢火煨燉，肉質(zhì)酥爛不膩、酒香濃郁，將淮揚(yáng)菜的煨燉技藝與鄉(xiāng)土食材完美融合；“胭脂酸湯燉蹄花” 則借鑒云貴川酸湯的調(diào)味風(fēng)格，選用云南的樹番茄與貴州的酸湯采用四川的烹飪手法結(jié)合淮揚(yáng)菜的精細(xì)制作，酸辣開胃、口感Q彈，實(shí)現(xiàn)了跨菜系的創(chuàng)新融合。此外“黑蒜雙子燒河鰻”“養(yǎng)生千絲文蛤盅”等菜品，也均體現(xiàn)了他“傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗”的烹飪哲學(xué)，既保留傳統(tǒng)精髓，又貼合現(xiàn)代食客的健康飲食需求。

精湛的技藝讓葛兵在各類國內(nèi)外烹飪大賽中屢獲殊榮。2005 年，他一舉斬獲第三屆東方美食國際大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)和中國揚(yáng)州淮揚(yáng)菜烹飪技術(shù)比賽暨第四屆江蘇省創(chuàng)新菜大賽特金獎(jiǎng)；2019年，在中國餐飲大會(huì)暨第十二屆搜廚國際烹飪大賽中榮獲國際金廚獎(jiǎng)，在建國七十周年中國餐飲創(chuàng)新成果烹飪大賽、連云港餐博會(huì)“一帶一路”國際烹飪大師邀請賽中均摘得特金獎(jiǎng)；2021年，在“尋味黃沙港”地標(biāo)美食評(píng)選活動(dòng)中再次榮獲特金獎(jiǎng)。這些榮譽(yù)的背后，是他對(duì)烹飪藝術(shù)的極致追求，更是業(yè)界對(duì)他技藝的高度認(rèn)可。

薪火相傳，行業(yè)引領(lǐng)與其大愛擔(dān)當(dāng)

“一花獨(dú)放不是春，百花齊放春滿園?！弊鳛樾袠I(yè)領(lǐng)軍人物，葛兵始終秉持共贏的理念，積極搭建行業(yè)交流平臺(tái)，培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬牛苿?dòng)區(qū)域餐飲行業(yè)發(fā)展，用實(shí)際行動(dòng)詮釋著當(dāng)代烹飪大師的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。2015年，葛兵牽頭創(chuàng)立鹽城“東方濕地”名廚聯(lián)盟俱樂部，擔(dān)任執(zhí)行會(huì)長。他精心組織技藝交流、菜品研發(fā)、大賽觀摩等活動(dòng)，為本地廚師搭建了學(xué)習(xí)借鑒、共同進(jìn)步的平臺(tái)。隨著影響力的不斷擴(kuò)大，參與人數(shù)逐漸增至數(shù)百人，涵蓋鹽城及周邊地區(qū)的餐飲從業(yè)者。通過連續(xù)三年的常態(tài)化交流，有效提升了當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的人才技術(shù)水平與服務(wù)質(zhì)量，得到了社會(huì)、行業(yè)與政府的高度評(píng)價(jià)。

在人才培養(yǎng)方面，葛兵毫無保留地傾囊相授。他先后收徒數(shù)十人，培養(yǎng)出廖軍、崔紹清、張海平等一批高級(jí)烹調(diào)師，其中多人已成為建豐餐飲、金陵酒店等知名餐飲企業(yè)的廚師長、主管，在行業(yè)內(nèi)嶄露頭角。他注重“因材施教”，根據(jù)每位徒弟的特點(diǎn)與潛力，制定個(gè)性化的培養(yǎng)方案，既傳授烹飪技藝，又傳承職業(yè)操守與匠心精神。因此，他要求徒弟們堅(jiān)守誠信經(jīng)營、精益求精的原則，以責(zé)任心對(duì)待每一道菜品。

除了培養(yǎng)徒弟，葛兵還積極投身職業(yè)教育。2023年，他被河南省開封市文化旅游學(xué)校聘任為食品工程系客座教授，將自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)與行業(yè)見解融入課堂教學(xué)，為烹飪專業(yè)學(xué)生授課，助力年輕一代烹飪?nèi)瞬懦砷L。同時(shí)，他擔(dān)任國家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員、國家職業(yè)技能競賽裁判員，多次受邀擔(dān)任“么麻子”杯第八屆中國（無錫）創(chuàng)意菜美食節(jié)烹飪錦標(biāo)賽、中國預(yù)制菜烹飪錦標(biāo)賽等賽事的評(píng)委，以專業(yè)、公正的態(tài)度為行業(yè)選拔人才，推動(dòng)烹飪技藝的規(guī)范化發(fā)展。

作為中餐繁榮海外推廣專家?guī)斐蓡T、大運(yùn)河非遺美食傳播大使，葛兵積極推動(dòng)中國餐飲文化走向世界。他參與各類國際烹飪交流活動(dòng)，展示淮揚(yáng)菜與鹽城本地美食的獨(dú)特魅力，讓更多人了解中國烹飪的博大精深。此外，他還深耕預(yù)制菜領(lǐng)域，探索傳統(tǒng)美食的工業(yè)化生產(chǎn)路徑，推動(dòng)餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)與創(chuàng)新發(fā)展。2025年，他入選《國家名廚》第七卷，榮膺國家名廚榮譽(yù)稱號(hào)，成為行業(yè)公認(rèn)的標(biāo)桿。

在專注行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，葛兵始終不忘回饋社會(huì)。他積極參與公益活動(dòng)，在疫情期間組織行業(yè)同仁為防疫人員提供餐飲保障；參與 “尋味黃沙港” 等地方美食推廣活動(dòng)，助力鄉(xiāng)村振興與文旅融合發(fā)展。他的善舉與擔(dān)當(dāng)，贏得了社會(huì)各界的廣泛贊譽(yù)，先后被授予 “射陽縣五一創(chuàng)新能手”、“射陽縣技術(shù)能手” 等榮譽(yù)稱號(hào)。

如今，葛兵依然在烹飪的道路上孜孜以求。他將傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合，將技藝與理念貫通，讓淮揚(yáng)菜在新的時(shí)代煥發(fā)出新的光彩。他的故事告訴我們，真正的烹飪大師，不僅要有精湛的技藝，更要有傳承文化的擔(dān)當(dāng)、開拓創(chuàng)新的勇氣和培育新人的胸懷。這份對(duì)烹飪事業(yè)的執(zhí)著與熱愛，必將如星火般傳承不息，照亮更多后來者的前行之路。我們也始終堅(jiān)信，在葛兵大師的帶領(lǐng)下，中國烹飪技藝將以獨(dú)特的魅力風(fēng)姿，在中國乃至世界的飲食舞臺(tái)上，綻放出耀眼的光芒。