提起蘇州的羊肉,除了藏書羊肉,還不能少了與之齊名的東山白切羊肉。東山人做白切羊肉,通常都用湖羊。將羊腿和羊排整齊地碼入一口大鐵鍋中,加入鹽和水,用一塊青磚石緊緊壓住下面的羊肉,便可開始煮。七、八個小時候后,起鍋去骨,放在曬干的荷葉上,靠著秋冬季較低的室溫自然凝結成塊。出售時,切上幾片和幾塊,用干荷葉一包,充滿著濃濃的東山風情。東山白切羊肉以冷吃為佳,入口鮮香軟糯,香氣撲鼻,且沒有腥膻味,無論是當下酒小菜還是配一碗陽春面,都別具風味。




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